آزمايشات نشان مي دهد كه روغن گرفته شده از نارگيل مقدار بسيار كمي اسيد چرب ترانس در خود دارد كه يكي از دلايل اصلي بالا رفتن كلسترول در رگ ها است. برخي متخصصين تغذيه بر اين عقيده هستند كه روغن نارگيل حتي از روغن زيتون كه مقدار بالايي اسيد چرب ترانس دارد نيز بهتر است. اما براي گرفتن بهترين بهره از روغن نارگيل، نبايداين روغن را تا دماي بسيار بالا گرم كرد زيرا مي تواند موجب ساخته شدن اسيد چرب بيشتر در آن شود.

ساختار شيميايي خاص و فوايد روغن نارگيل از ساختار شيميايي خاص مولكول هاي آن—طول زنجيره هاي اسيدهاي چرب آن– ناشي مي شود اين روغن از اسيد چرب زنجيره 
متوسط تشكيل شده است كه تري گليسيريدهاي زنجيره متوسط هم ناميده مي شوند. شكسته شدن اين نوع اسيدهاي چرب آسان تر است و باعث كاهش فشار وارد بر لوزالمعده،كبد و كل سيستم گوارش مي شود. اين زنجيره ها بهتر هستند زيرا مستقيماً به انرژي تبديل مي شوند تا اينكه به صورت چربي ذخيره شوند. يك نكته خوب ديگر درمورد اين روغن سالم اين است كه بدن انسان براي هضم اين زنجيره ها به انسولين نياز ندارد و اين باعث مي شود كه روغن نارگيل باكيفيت ترين روغن طبيعي براي آندسته از افرادي باشد كه نگران سطح قندخون خود هستند. اين روغن سالم بهترين دوست افراد رژيمي است زيرا متابوليسم بدن را نيز تقويت مي كند. 
نارگيل مواد مغذي بسياري در خود دارد مثل اسيد لوريك كه يك ماده متداول است كه در شير مادر يافت مي شود. وقتي اين اسيد جذب مي شود به ماده اي به نام مونولاورين تبديل مي شود كه به قوي تر كردن دستگاه ايمني بدن كمك مي كند.